近日，国家食品药品监督管理总局发布2018年食品安全抽检计划，称将聚焦群众关切，突出农兽药残留、重金属、生物毒素等重点指标，涵盖33个食品大类、137个食品品种、218个食品细类，共抽检135.05万批次。

  生物毒素为2018年新增重点关注指标，何为生物毒素及有哪些种类？食品中生物毒素检测方法及如何降低食品安全风险？

   生物毒素也称天然毒素，是指生物或微生物在其生长繁殖过程中或在一定条件下产生的，对其他生物有毒害作用并不可复制的化学物质。

    食品中的生物毒素种类很多，依据来源可以分为动物毒素、植物毒素和微生物毒素。

    动物毒素以贝类毒素和河豚毒素最为多见，贝类所含毒素主要为神经毒素；食品中常见的植物毒素主要有生氰糖苷、外源凝集素、生物碱、蓖麻毒素；食品中微生物毒素主要是细菌毒素和真菌毒素，真菌毒素主要是霉菌毒素。

    其中动物毒素的主要成分是多聚肽、酶和生物胺等。植物毒素的致毒成分有酚类化合物、生物碱以及酶、多肽和蛋白质等。微生物毒素是微生物在生长繁殖过程中产生的一种次级代谢产物，主要包括脂多糖内毒素及霉菌毒素等。

     高效液相色谱法（HPLC）具有检出限低、定量准确、重现性好等特点，是检测真菌毒素的常用方法之一，其中应用最多的是反相高效液相色谱法，国家标准GB 5009.23-2006中也规定了黄曲霉毒素测定的高效液相色谱法，另外，也可以用质谱法即液相色谱-串联质谱法（LC/MS/MS），这是蛋白质类生物毒素的主要分析手段之一。

    1.注意生活饮食习惯

    对于发芽或变绿的马铃薯，建议不要食用，虽然可以将发芽和绿色的部分去除，但可能会去除不完全而导致龙葵素残留，危害健康。

    2.对食品进行适当处理

    生氰糖苷具有较好的水溶性，用水浸泡后可去除产氰食物的大部分毒性。类似杏仁的核仁类食品在食用前需要经过较长时间的浸泡和晾晒。

    3.控制食品的储存条件

    水产品被嗜温肠杆菌等细菌污染后易产生生物胺，在原料运输、卸载和加工过程中要保持良好的卫生条件以避免细菌直接污染或二次污染。

   在我国“菜篮子”的诸多污染因素中，生物毒素是一类重要的污染物。生活中由于食用真菌、植物和鱼贝等引起的食物中毒也并不少见，因此，生物毒素监测,监管势在必行。